A gestão de pessoas, atendimento ao cliente, e a gastronomia são alguns dos principais desafios enfrentados pelos empreendedores do setor de alimentação fora do lar. No entanto, um dos fatores mais cruciais para o funcionamento eficiente e seguro de um estabelecimento é a segurança dos alimentos. Em bares e restaurantes, onde são armazenados e servidos diversos ingredientes, é vital criar uma cultura sanitária eficaz para garantir a integridade dos alimentos e promover a confiança dos clientes.
Para Adriana Lara, especialista em segurança dos alimentos e fundadora da Seatech, a cultura de segurança dos alimentos é um conjunto duradouro de valores, crenças e práticas dentro de uma organização, que moldam as atitudes e comportamentos dos colaboradores em relação à segurança dos alimentos. “Esses elementos são aprendidos e compartilhados entre os membros da equipe, influenciando diretamente o desempenho geral da segurança dos alimentos dentro da empresa a longo prazo”, afirma a especialista.
Implementar uma cultura de segurança dos alimentos exige liderança eficaz. Adriana Lara destaca que um dos maiores desafios é ter líderes capazes de influenciar positivamente a equipe no caminho da qualidade. A confiança dos colaboradores é fundamental e pode ser conquistada através de uma comunicação clara e constante. “Uma cultura de segurança dos alimentos é construída com o apoio dos colaboradores nas práticas de segurança, incentivando as boas práticas por meio de uma constante troca de informações”, analisa Adriana.
O processo de implementação de uma cultura de segurança dos alimentos não acontece naturalmente. É necessária uma abordagem proativa por parte dos gestores de bares e restaurantes. A formação contínua e o treinamento são componentes críticos. Os programas de educação devem abordar temas específicos que fazem parte da construção dessa cultura, garantindo que todos os membros da equipe compreendam e implementem as práticas de segurança.
Práticas Essenciais
Entre as práticas necessárias para assegurar a integridade sanitária estão:
1. Higiene Pessoal dos Colaboradores: Garantir que todos os funcionários sigam rigorosas práticas de higiene pessoal.
2. Correção na Estocagem de Alimentos: Manter um sistema eficiente para a estocagem adequada dos alimentos, evitando contaminações cruzadas.
3. Conformidade com Normas de Segurança: Seguir à risca as normas de segurança impostas pela ANVISA.
Criar uma cultura de segurança dos alimentos em bares e restaurantes é um processo que requer liderança, educação contínua e a implementação de práticas rigorosas. A segurança dos alimentos não é apenas uma exigência legal, mas uma responsabilidade que os empreendedores do setor devem assumir para garantir a saúde e a confiança dos seus clientes. Com a abordagem correta e o comprometimento de toda a equipe, é possível estabelecer um ambiente seguro e confiável, essencial para o sucesso de qualquer estabelecimento no setor de alimentação.
