Uma pesquisa recente revelou que quase metade dos pequenos bares e restaurantes em São Paulo está abraçando práticas de economia circular, destacando-se pela gestão sustentável e reaproveitamento de alimentos. O estudo, realizado pela Abrasel em parceria com o Sebrae, demonstrou que 48% desses estabelecimentos estão investindo na redução de desperdícios e na implementação de práticas ambientalmente responsáveis, motivados principalmente pela redução de custos.
O Diagnóstico de Economia Circular 2023 apontou que os pequenos negócios, incluindo MEIs, MEs e EPPs, são líderes na adoção de práticas sustentáveis. A motivação para adotar tais práticas é, em sua maioria, interna, com 48% dos empresários indicando que a principal razão para a circularidade vem da própria iniciativa, superando a influência de clientes (20%) e parceiros (12%).
Edson Grandisoli, coordenador pedagógico do Movimento Circular, explica que a integração da economia circular na cultura empreendedora está ligada ao uso de conceitos sustentáveis também na vida pessoal dos empresários. “A sustentabilidade não é apenas uma questão de gasto, mas uma forma de eficiência econômica. Muitos empresários estão vendo a redução de custos operacionais como um benefício adicional à prática sustentável.”
Um dos principais focos da pesquisa é a gestão de resíduos. Grandisoli destaca que cerca de 50% dos resíduos gerados por restaurantes são orgânicos, o que torna a compostagem uma prática valiosa. A instalação de composteiras elétricas, que transformam resíduos em biogás, pode ser um investimento vantajoso, embora seja necessário considerar a capacidade financeira dos estabelecimentos.
“Embora a tecnologia de compostagem esteja se desenvolvendo rapidamente e possa em breve se tornar mais acessível, é essencial avaliar a viabilidade financeira antes de investir,” afirma Grandisoli.
Dicas para Adotar Práticas Circulares
Para os estabelecimentos que desejam iniciar sua jornada em direção à economia circular, Grandisoli oferece algumas orientações:
1. Informar-se: Compreender os conceitos de economia circular e como aplicá-los ao negócio é o primeiro passo. Consultar parceiros e fornecedores pode proporcionar uma visão mais clara dos benefícios e dos processos envolvidos.
2. Avaliar Adaptações: Após entender os conceitos, é crucial adaptar as operações do restaurante, como o uso integral de alimentos e a coleta de água de chuva para reúso.
3. Escolher a Circularidade: Priorizar parceiros e fornecedores que compartilhem valores circulares é uma forma de fortalecer a rede de práticas sustentáveis. Optar por produtos locais e ecológicos pode valorizar o negócio e reduzir o impacto ambiental.
4. Compartilhar Valores: A circularidade se baseia na colaboração e na criação de uma cadeia de corresponsabilidade. Compartilhar práticas e valores com clientes, fornecedores e colaboradores é essencial para criar um ambiente sustentável e consciente.
Com essas práticas, os bares e restaurantes de São Paulo não só contribuem para um futuro mais sustentável, mas também mostram que a economia circular pode ser uma estratégia eficiente para reduzir custos e promover a responsabilidade ambiental.em se adaptar.
